Μαγειρική

Υλικά     1 κιλό (500 γραμ. χοιρινός     500 γραμ. αρνίσιος) κιμάς     1 φλ. ψίχα ψωμιού     2 κρεμμύδια μεγάλα     τριμμένα     1/2 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο     1 κ.γλ. κανέλα     αλάτι     πιπέρι     4 μπόλιες ή πάνες (σκέπη) Εκτέλεση Για να φτιάξουμε τις παραδοσιακές σεφταλιές ψητές στη σχάρα, πλένουμε πρώτα πολύ καλά τις μπόλιες μέσα σε μια λεκάνη με νερό, ξίδι και αλάτι. Τις βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν. Ζυμώνουμε καλά όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα πλάθουμε σε μακρόστενα κομμάτια. Τυλίγουμε με την μπόλια (σαν τα ντολμαδάκια) και ψήνουμε τις σεφταλιές στα κάρβουνα.  

Αποστείρωση Πλένουμε με ζεστό σαπουνόνερο όλα τα βάζα μαζί με τα καπάκια τους.Τα στραγγίζουμε ελαφρά,δεν τα σκουπίζουμε,τοποθετούμε τα βάζα μέσα στο ταψί με το στόμιο προς τα πάνω,τα καπάκια τα τοποθετούμε με την εσωτερική τους μεριά να κοιτάζουν προς τα πάνω.Eχουμε ανάψει τον φούρνο στις αντιστάσεις πάνω-κάτω στους 100 βαθμούς Κελσίου και βάζουμε το ταψί.Aφήνουμε για 40 λεπτά να αποστειρωθούν.Όταν θα περάσει ο χρόνος βγάζουμε το ταψί από το φούρνο η υγρασία έχει φύγει τελείως και καίνε πάρα πολύ.Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο,προσέξτε να μην πιάσετε τα βάζα και τα καπάκια από την εσωτερική τους πλευρά. Αμπελόφυλλα Υλικά για την κονσερβοποίηση των αμπελόφυλλων Αμπελόφυλλα 1/2 κ.σ. αλάτι 2 κ.σ. λεμόνι νερό ζεστό Βάζουμε 10 αμπελόφυλλα το ένα πάνω στο άλλο... Τα τυλίγουμε σε πουράκια... Και τα τοποθετούμε όρθια το ένα δίπλα στο άλλο μέσα στο βάζο. Βάζουμε από 1/2 κ.σ. αλάτι και 2 κ.σ. λεμόνι σε κάθε βάζο και γεμίζουμε με νερό αφήνουμε πάνω περίπου 1/2 εκ. κενό. Κλείνουμε με το καπάκι σφιχτά.   Ντοματίνια Ντοματίνια Υλικά για την κονσερβοποίηση της ντομάτας Ντοματίνια ολόκληρα φύλλα βασιλικού ή άλλου μυρωδικού της αρεσκείας σας 1/2 κ.γ αλάτι για κάθε βάζο νερό ζεστό Γεμίζουμε τα βάζα με ντοματίνια και βάζουμε ενδιάμεσα βασιλικό. Ρίχνουμε 1/2 κ.γ. αλάτι. Γεμίζουμε με νερό αφήνοντας 1/2 εκ. κενό και κλείνουμε σφιχτά με το καπάκι. Τοποθετούμε τα βάζα μέσα στην κατσαρόλα όπως και με τα αμπελόφυλλα. Βράζουμε τα βάζα χωρίς το καπάκι  της κατσαρόλας για 40'  σε μέτρια φωτιά.Όταν περάσει ο χρόνος βγάζουμε με μεγάλη προσοχή να μην καούμε τα βάζα και τα τοποθετούμε ανάποδα πάνω σε μια πετσέτα ,τα αφήνουμε χωρίς να τα πειράξουμε να κρυώσουν τελείως.Για να καταλάβετε ότι έχει γίνει σωστά η κονσερβοποίηση θα πρέπει αφού έχουν κρυώσει τα βάζα το καπάκι να έχει μια μικρή καμπύλη προς τα μέσα.Πατήστε με το δάχτυλο σας το καπάκι στο κέντρο του θα πρέπει να μην μπαίνει προς τα μέσα.Αν κάποιο δεν σας πέτυχε το τοποθετείται στο ψυγείο και το καταναλώνετε άμεσα.   1ος Τρόπος κονσερβοποίησης  Τοποθετούμε τα βάζα μέσα στην κατσαρόλα αφού έχουμε βάλει καλαμάκια για σουβλάκι στο πάτο της κατσαρόλας για να πατήσουν πάνω τα βάζα. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό. 2ος Τρόπος κονσερβοποίησης Τοποθετούμε τα βάζα όρθια μέσα σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 100 βαθμούς Κελσίου και τα ζεσταίνουμε για 1 ώρα. Μόλις περάσει η ώρα τα βγάζουμε προσεχτικά και τα τοποθετούμε ανάποδα πάνω σε μια καθαρή πετσέτα. Τα αφήνουμε εκεί μέχρι να κρυώσουν τελείως. Για να καταλάβετε ότι έχει γίνει σωστά η κονσερβοποίηση θα πρέπει αφού έχουν κρυώσει τα βάζα το καπάκι να έχει μια μικρή καμπύλη προς τα μέσα.Πατήστε με το δάχτυλο σας το καπάκι στο κέντρο του θα πρέπει να μην μπαίνει προς τα μέσα.Αν κάποιο δεν σας πέτυχε το τοποθετείται στο ψυγείο και το καταναλώνετε άμεσα. Τα αμπελόφυλλα διατηρούνται για 2 χρόνια και τα ντοματίνια για 1 1/2 χρόνο.      

  Υλικά ½ κιλό μακαρόνια σπαγγέτι νο6 125 γραμμάρια μπέικον 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 30 γραμμάρια βούτυρο 1 κρέμα γάλακτος με 15 % λιπαρά Αλάτι Πιπέρι   Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το μπέικον μόνο του χωρίς να χρησιμοποιήσουμε λάδι ή βούτυρο. Μόλις γίνει τραγανό το βγάζουμε και το τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Για να βράσουμε τα μακαρόνια γεμίζουμε μέχρι τη μέση με νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτοντας μια κοφτή κουταλιά αλάτι το αφήνουμε βράσει σε δυνατή φωτιά.Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια, τα αφήνουμε να βράσουν 6 με 8 λεπτά και όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε. Μέσα στην κατσαρόλα που έβρασαν τα μακαρόνια ρίχνουμε το βούτυρο και το λάδι και τα ζεσταίνουμε. Στη συνέχεια αδειάζουμε από το σουρωτήρι τα μακαρόνια μέσα στην κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε. Κόβουμε το μπέικον και το ρίχνουμε μέσα στα μακαρόνια και το ανακατεύουμε. Στο τέλος ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος και η καρμπονάρα είναι έτοιμη.  

Υλικά 1 κονσέρβα μαύρα φασόλια, στραγγισμένα και πλυμένα 3/4 της συσκευασίας ζυμαρικά ολικής άλεσης ½ πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη ¼ φλιτζάνι καλαμπόκι κατεψυγμένο ½ φλιτζάνι ντοματίνια κομμένα στη μέση ½ φλιτζάνι κόλιανδρο (επιπλέον για το γαρνίρισμα) ¼ κούπας ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ 1 πρέζα σκόνη σκόρδου 1 πρέζα ρίγανη αλάτι   Εκτέλεση Βράζετε τις πέννες σε αλατισμένο νερό για 8 λεπτά και μετά στραγγίζετε και αφήνετε στην άκρη. Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα μαύρα φασόλια μαζί με την πράσινη πιπεριά, κόκκινη πιπεριά, καλαμπόκι και ντοματίνια κομμένα στη μέση, ανακατεύετε καλά. Προσθέστε τα ζυμαρικά και συνεχίζουμε να ανακατέψτε. Στο μπλέντερ ανακατέψτε το κόλιανδρο, το ελαιόλαδο, χυμό λάιμ, σκόρδο σε σκόνη και ρίγανη. Περιλούστε το μείγμα πάνω από τη σαλάτα ανακατεύετε και σερβίρετε.  

    Υλικά 1/2 κιλό ρεβίθια 4 μέτριες πατάτες βρασμένες 4 μέτρια ψιλοκομμένα κρεμμύδια τριμμένος δυόσμος τριμμένη μαντζουράνα ψιλοκομμένος μαϊντανός αλάτι πιπέρι αλεύρι για πασπάλισμα ελαιόλαδο για το τηγάνισμα   Εκτέλεση Το προηγούμενο βράδυ πριν μαγειρέψουμε μουλιάζουμε τα ρεβίθια Την επομένη, τους ρίχνουμε σόδα και τα αφήνουμε άλλη μισή ώρα να μουλιάσουν. Στη συνέχει τα ξεπλένουμε καλά, 3-4 φορές. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μίξερ και τα θρυμματίζουμε. Αν το μείγμα μας είναι αραιό για να το πλάσουμε προσθέτουμε λίγο αλεύρι και το πλάθουμε με τα χέρια μας ώσπου να γίνει μια ενιαία μάζα Πλάθουμε στρογγυλά κεφτεδάκια σε μέγεθος της αρεσκείας μας, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε για 4 λεπτά απο την κάθε πλευρά.