Μαγειρική

Αποστείρωση Πλένουμε με ζεστό σαπουνόνερο όλα τα βάζα μαζί με τα καπάκια τους.Τα στραγγίζουμε ελαφρά,δεν τα σκουπίζουμε,τοποθετούμε τα βάζα μέσα στο ταψί με το στόμιο προς τα πάνω,τα καπάκια τα τοποθετούμε με την εσωτερική τους μεριά να κοιτάζουν προς τα πάνω.Eχουμε ανάψει τον φούρνο στις αντιστάσεις πάνω-κάτω στους 100 βαθμούς Κελσίου και βάζουμε το ταψί.Aφήνουμε για 40 λεπτά να αποστειρωθούν.Όταν θα περάσει ο χρόνος βγάζουμε το ταψί από το φούρνο η υγρασία έχει φύγει τελείως και καίνε πάρα πολύ.Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο,προσέξτε να μην πιάσετε τα βάζα και τα καπάκια από την εσωτερική τους πλευρά. Αμπελόφυλλα Υλικά για την κονσερβοποίηση των αμπελόφυλλων Αμπελόφυλλα 1/2 κ.σ. αλάτι 2 κ.σ. λεμόνι νερό ζεστό Βάζουμε 10 αμπελόφυλλα το ένα πάνω στο άλλο... Τα τυλίγουμε σε πουράκια... Και τα τοποθετούμε όρθια το ένα δίπλα στο άλλο μέσα στο βάζο. Βάζουμε από 1/2 κ.σ. αλάτι και 2 κ.σ. λεμόνι σε κάθε βάζο και γεμίζουμε με νερό αφήνουμε πάνω περίπου 1/2 εκ. κενό. Κλείνουμε με το καπάκι σφιχτά.   Ντοματίνια Ντοματίνια Υλικά για την κονσερβοποίηση της ντομάτας Ντοματίνια ολόκληρα φύλλα βασιλικού ή άλλου μυρωδικού της αρεσκείας σας 1/2 κ.γ αλάτι για κάθε βάζο νερό ζεστό Γεμίζουμε τα βάζα με ντοματίνια και βάζουμε ενδιάμεσα βασιλικό. Ρίχνουμε 1/2 κ.γ. αλάτι. Γεμίζουμε με νερό αφήνοντας 1/2 εκ. κενό και κλείνουμε σφιχτά με το καπάκι. Τοποθετούμε τα βάζα μέσα στην κατσαρόλα όπως και με τα αμπελόφυλλα. Βράζουμε τα βάζα χωρίς το καπάκι  της κατσαρόλας για 40'  σε μέτρια φωτιά.Όταν περάσει ο χρόνος βγάζουμε με μεγάλη προσοχή να μην καούμε τα βάζα και τα τοποθετούμε ανάποδα πάνω σε μια πετσέτα ,τα αφήνουμε χωρίς να τα πειράξουμε να κρυώσουν τελείως.Για να καταλάβετε ότι έχει γίνει σωστά η κονσερβοποίηση θα πρέπει αφού έχουν κρυώσει τα βάζα το καπάκι να έχει μια μικρή καμπύλη προς τα μέσα.Πατήστε με το δάχτυλο σας το καπάκι στο κέντρο του θα πρέπει να μην μπαίνει προς τα μέσα.Αν κάποιο δεν σας πέτυχε το τοποθετείται στο ψυγείο και το καταναλώνετε άμεσα.   1ος Τρόπος κονσερβοποίησης  Τοποθετούμε τα βάζα μέσα στην κατσαρόλα αφού έχουμε βάλει καλαμάκια για σουβλάκι στο πάτο της κατσαρόλας για να πατήσουν πάνω τα βάζα. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό. 2ος Τρόπος κονσερβοποίησης Τοποθετούμε τα βάζα όρθια μέσα σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 100 βαθμούς Κελσίου και τα ζεσταίνουμε για 1 ώρα. Μόλις περάσει η ώρα τα βγάζουμε προσεχτικά και τα τοποθετούμε ανάποδα πάνω σε μια καθαρή πετσέτα. Τα αφήνουμε εκεί μέχρι να κρυώσουν τελείως. Για να καταλάβετε ότι έχει γίνει σωστά η κονσερβοποίηση θα πρέπει αφού έχουν κρυώσει τα βάζα το καπάκι να έχει μια μικρή καμπύλη προς τα μέσα.Πατήστε με το δάχτυλο σας το καπάκι στο κέντρο του θα πρέπει να μην μπαίνει προς τα μέσα.Αν κάποιο δεν σας πέτυχε το τοποθετείται στο ψυγείο και το καταναλώνετε άμεσα. Τα αμπελόφυλλα διατηρούνται για 2 χρόνια και τα ντοματίνια για 1 1/2 χρόνο.      

Υλικα 3-4 πατατες 3 αυγα 1/2 ποτηρι γαλα λιγο μαιντανο ελαιολαδο αλατι&πιπερι αλευρι Εκτελεση Καθαρίστε και τρίψετε τις πατάτες στην μεσαία πλευρά του τρίφτη. Προσθέστε τα αυγά, το γάλα, το μαϊντανό, αλάτι  πιπέρι. Ανακατεύομαι και προσθέτουμε αλεύρι λίγο λίγο να δούμε να στέκεται  ο χυλός  να μην είναι νερουλός. Προθερμαίνετε σε τηγάνι -να μην καεί- το ελαιόλαδο. Ψήνετε τις τηγανίτες ώσπου να χρυσίσουν καλά. Παίρνουμε κουταλιές ή τους πλάθουμε και ρίχνουμε στο τηγάνι. Συνδυάζονται  με όλα τα κρεατικά. Αν το μείγμα μας είναι αραιό προσθέτουμε λίγο αλεύρι.  

  Υλικά 1.200 γραμ. μοσχάρι σπάλα 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας 500 γραμ. ντομάτες περασμένες στο μούλτι ½ φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο ½ φλυτζ. τσαγιού κόκκινο κρασί ¼ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο ¼ κουτ. γλυκού κανέλλα ½ κουτ. γλυκού ζάχαρη αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 πακέτο μακαρόνια νούμερο 5 ή 6 τριμμένο κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα (για το πασπάλισμα των μακαρονιών) Εκτέλεση Πλένουμε, σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί και κόβουμε το μοσχάρι σε μερίδες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ροδίζουμε το κρέας γύρω γύρω, να θωρακιστεί. Έπειτα προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα σοτάρουμε για 2΄- 3΄ ακόμη και σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε τον πελτέ, τις ντομάτες, το μοσχοκάρυδο, τη ζάχαρη, την κανέλλα, αλάτι και πιπέρι. Συμπληρώνουμε 1 - 2 ποτήρια ζεστό νερό και σιγοβράζουμε το κρέας για περίπου 1 ώρα και 30΄ ώσπου να μαλακώσει καλά και να δέσει η σάλτσα του. Αν χρειασθεί, προσθέτουμε και άλλο λίγο νερό. Βράζουμε τα μακαρόνια, σε μπόλικο αλατισμένο νερό, για όση ώρα ορίζουν οι οδηγίες της συσκευασία τους. Τα σερβίρουμε ζεστά, προσθέτουμε το κρέας, μπόλικη σάλτσα και μπόλικο τριμμένο τυρί.  

  Υλικά 2½ κιλά πατάτες 100 ml ελαιÏŒλαδο+λίγο επιπλέον για το ταψί 1 κρεμμύδι μεγάλο, κομμένο σε ψιλά καρέ 4 αυγά, ελαφρÏŽς χτυπημένα 200 γρ. γραβιέρα Τήνου, τριμμένη, ή άλλο κίτρινο τυρί της αρεσκείας μας 100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη 2 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης, ψιλοκομμένα ή 1 κοφτή κουτ. σούπας ρίγανη ξερή, τριμμένη 100 γρ. γάλα τα φύλλα απÏŒ 1/2 ματσάκι μαÏŠντανÏŒ, ψιλοκομμένα αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτελεση Βράζουμε τις πατάτες σε άφθονο αλατισμένο νερÏŒ, για 25 – 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακÏŽσουν καλά. Τις τρυπάμε για να δούμε αν έγιναν. Τις αφήνουμε να κρυÏŽσουν τÏŒσο ÏŽστε να μπορούμε να τις πιάσουμε και τις ξεφλουδίζουμε. Τις περνάμε απÏŒ το μύλο λαχανικÏŽν ή τις λιÏŽνουμε με ένα πιρούνι.Οση ÏŽρα βράζουν οι πατάτες σοτάρουμε το κρεμμύδι σε 2 κουτ. σούπας απÏŒ το μετρημένο λάδι, μέχρι να μαραθεί και να μαλακÏŽσει κάπως. Το αφήνουμε να κρυÏŽσει και μÏŒλις λιÏŽσουμε τις πατάτες, το προσθέτουμε ανακατεύοντας. Προσθέτουμε το γάλα, τα αυγά, τη ρίγανη, το μαÏŠντανÏŒ, τα τυριά, το υπÏŒλοιπο λάδι (εκτÏŒς απÏŒ 2 κουτ. σούπας που κρατάμε για να αλείψουμε την επιφάνεια) και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε πολύ καλά με μια κουτάλα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. ΛαδÏŽνουμε ένα ταψί διαστάσεων 30×40 εκ. και απλÏŽνουμε το μείγμα της πατατÏŒπιτας ομοιÏŒμορφα ÏŽστε να έχει παντού το ίδιο πάχος. Αλείφουμε με ένα πινελάκι προσεκτικά την επιφάνεια της πίτας με το υπÏŒλοιπο ελαιÏŒλαδο. Ψήνουμε για 1 ÏŽρα περίπου ή έως ÏŒτου ροδίσει καλά η επιφάνεια. Αφήνουμε να κρυÏŽσει, κÏŒβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε. Η πατατÏŒπιτα συνοδεύει, θαυμάσια, μπιφτέκια ή κοτÏŒπουλο ψητÏŒ, αλλά ένα μεγάλο κομμάτι μπορεί να είναι απÏŒ μÏŒνο του κύριο γεύμα, ειδικά αν το συνοδεύσουμε με μια σαλάτα της αρεσκείας μας.  

Υλικά     1 κιλό (500 γραμ. χοιρινός     500 γραμ. αρνίσιος) κιμάς     1 φλ. ψίχα ψωμιού     2 κρεμμύδια μεγάλα     τριμμένα     1/2 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο     1 κ.γλ. κανέλα     αλάτι     πιπέρι     4 μπόλιες ή πάνες (σκέπη) Εκτέλεση Για να φτιάξουμε τις παραδοσιακές σεφταλιές ψητές στη σχάρα, πλένουμε πρώτα πολύ καλά τις μπόλιες μέσα σε μια λεκάνη με νερό, ξίδι και αλάτι. Τις βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν. Ζυμώνουμε καλά όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα πλάθουμε σε μακρόστενα κομμάτια. Τυλίγουμε με την μπόλια (σαν τα ντολμαδάκια) και ψήνουμε τις σεφταλιές στα κάρβουνα.