Μαγειρική

  Υλικά 2½ κιλά πατάτες 100 ml ελαιÏŒλαδο+λίγο επιπλέον για το ταψί 1 κρεμμύδι μεγάλο, κομμένο σε ψιλά καρέ 4 αυγά, ελαφρÏŽς χτυπημένα 200 γρ. γραβιέρα Τήνου, τριμμένη, ή άλλο κίτρινο τυρί της αρεσκείας μας 100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη 2 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης, ψιλοκομμένα ή 1 κοφτή κουτ. σούπας ρίγανη ξερή, τριμμένη 100 γρ. γάλα τα φύλλα απÏŒ 1/2 ματσάκι μαÏŠντανÏŒ, ψιλοκομμένα αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτελεση Βράζουμε τις πατάτες σε άφθονο αλατισμένο νερÏŒ, για 25 – 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακÏŽσουν καλά. Τις τρυπάμε για να δούμε αν έγιναν. Τις αφήνουμε να κρυÏŽσουν τÏŒσο ÏŽστε να μπορούμε να τις πιάσουμε και τις ξεφλουδίζουμε. Τις περνάμε απÏŒ το μύλο λαχανικÏŽν ή τις λιÏŽνουμε με ένα πιρούνι.Οση ÏŽρα βράζουν οι πατάτες σοτάρουμε το κρεμμύδι σε 2 κουτ. σούπας απÏŒ το μετρημένο λάδι, μέχρι να μαραθεί και να μαλακÏŽσει κάπως. Το αφήνουμε να κρυÏŽσει και μÏŒλις λιÏŽσουμε τις πατάτες, το προσθέτουμε ανακατεύοντας. Προσθέτουμε το γάλα, τα αυγά, τη ρίγανη, το μαÏŠντανÏŒ, τα τυριά, το υπÏŒλοιπο λάδι (εκτÏŒς απÏŒ 2 κουτ. σούπας που κρατάμε για να αλείψουμε την επιφάνεια) και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε πολύ καλά με μια κουτάλα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. ΛαδÏŽνουμε ένα ταψί διαστάσεων 30×40 εκ. και απλÏŽνουμε το μείγμα της πατατÏŒπιτας ομοιÏŒμορφα ÏŽστε να έχει παντού το ίδιο πάχος. Αλείφουμε με ένα πινελάκι προσεκτικά την επιφάνεια της πίτας με το υπÏŒλοιπο ελαιÏŒλαδο. Ψήνουμε για 1 ÏŽρα περίπου ή έως ÏŒτου ροδίσει καλά η επιφάνεια. Αφήνουμε να κρυÏŽσει, κÏŒβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε. Η πατατÏŒπιτα συνοδεύει, θαυμάσια, μπιφτέκια ή κοτÏŒπουλο ψητÏŒ, αλλά ένα μεγάλο κομμάτι μπορεί να είναι απÏŒ μÏŒνο του κύριο γεύμα, ειδικά αν το συνοδεύσουμε με μια σαλάτα της αρεσκείας μας.  

  Υλικά 3-4 πατάτες 3 αυγά 1/2 ποτήρι γάλα Λίγο μαÏŠντανÏŒ ΕλαιÏŒλαδο Αλάτι  και πιπέρι Αλεύρι Εκτέλεση Καθαρίστε και τρίψετε τις πατάτες στην μεσαία πλευρά του τρίφτη. Προσθέστε τα αυγά, το γάλα, το μαÏŠντανÏŒ, αλάτι  πιπέρι. Ανακατεύομαι και προσθέτουμε αλεύρι λίγο λίγο να δούμε να στέκεται  ο χυλÏŒς  να μην είναι νερουλÏŒς Προθερμαίνετε σε τηγάνι -να μην καεί- το ελαιÏŒλαδο. Ψήνετε τις τηγανίτες ÏŽσπου να χρυσίσουν καλά. Παίρνουμε κουταλιές ή τους πλάθουμε και ρίχνουμε στο τηγάνι.  Συνδυάζονται  με ÏŒλα τα κρεατικά Σημείωση Αν το μείγμα μας είναι αραιÏŒ προσθέτουμε λίγο αλεύρι.  

Υλικα     1 πακέτο φύλλο για πίτα     1 κιλό πράσο     1/2 κιλό σπανάκι     1 μάτσο σέσκουλες     400 γρ. φέτα     5 αυγά (4 μέσα και 1 για από πάνω)     1 κούπα λάδι     αλάτι και πιπέρι     σουσάμι προαιρετικά Εκτελεση Πλένουμε τα χόρτα και τα κόβουμε σε κομματάκια.Τα βάζουμε σε σουρωτήρι και τα αλατίζουμε.Τα τρίβουμε καλά μέσα στο σουρωτήρι για να χωνέψουν Τα βάζουμε σε μια λεκάνη και προσθέτουμε τα 4 αυγά, το πιπέρι, τη μισή κούπα λάδι και την φέτα τριμμένη με το χέρι μας.Λαδώνουμε καλά με ένα πινέλο τα φύλλα μας και στρώνουμε στο ταψί μας.Στον πάτο βάζουμε 3 φύλλα και μετά εναλλάξ γέμιση και φύλλο μέχρι να μας μείνουν 2 φύλλα για από πάνω.Χαράσουμε την πίτα με ένα μαχαίρι όπως στην φωτογραφία.Από πάνω χτυπάμε ένα αυγό και το αλείφουμε για να γίνει τραγανό το φύλλο.Προαιρετικά πασπαλίζουμε με σουσάμι.Ψήνουμε για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°, στις αντιστάσεις ανάλογα με το φούρνο σας.  

Υλικα 3-4 πατατες 3 αυγα 1/2 ποτηρι γαλα λιγο μαιντανο ελαιολαδο αλατι&πιπερι αλευρι Εκτελεση Καθαρίστε και τρίψετε τις πατάτες στην μεσαία πλευρά του τρίφτη. Προσθέστε τα αυγά, το γάλα, το μαϊντανό, αλάτι  πιπέρι. Ανακατεύομαι και προσθέτουμε αλεύρι λίγο λίγο να δούμε να στέκεται  ο χυλός  να μην είναι νερουλός. Προθερμαίνετε σε τηγάνι -να μην καεί- το ελαιόλαδο. Ψήνετε τις τηγανίτες ώσπου να χρυσίσουν καλά. Παίρνουμε κουταλιές ή τους πλάθουμε και ρίχνουμε στο τηγάνι. Συνδυάζονται  με όλα τα κρεατικά. Αν το μείγμα μας είναι αραιό προσθέτουμε λίγο αλεύρι.  

Υλικα 1 ποτήρι χοντροτριμμένη φέτα 2 στραγγιστά γιαούρτια 2 αβγά ψιλοκομμένο δυόσμο, αλάτι και πιπεράκι 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού αραβοσιτέλαιο   Εκτέλεση Σε ένα μπολ βάζουμε από πάνω  τον τρίφτη και από τη χοντρή μεριά του τρίφτη χοντροτρίβουμε τη φέτα σε ένα μπολ και σε άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το τυρί. Προσθέτουμε τα γιαούρτια, το αλεύρι, το αραβοσιτέλαιο, το δυόσμο και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο μείγμα. Μεταφέρουμε σε βουτυρωμένο πυρέξ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα.