Μαγειρική

  Υλικά 1.200 γραμ. μοσχάρι σπάλα 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας 500 γραμ. ντομάτες περασμένες στο μούλτι ½ φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο ½ φλυτζ. τσαγιού κόκκινο κρασί ¼ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο ¼ κουτ. γλυκού κανέλλα ½ κουτ. γλυκού ζάχαρη αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 πακέτο μακαρόνια νούμερο 5 ή 6 τριμμένο κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα (για το πασπάλισμα των μακαρονιών) Εκτέλεση Πλένουμε, σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί και κόβουμε το μοσχάρι σε μερίδες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ροδίζουμε το κρέας γύρω γύρω, να θωρακιστεί. Έπειτα προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα σοτάρουμε για 2΄- 3΄ ακόμη και σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε τον πελτέ, τις ντομάτες, το μοσχοκάρυδο, τη ζάχαρη, την κανέλλα, αλάτι και πιπέρι. Συμπληρώνουμε 1 - 2 ποτήρια ζεστό νερό και σιγοβράζουμε το κρέας για περίπου 1 ώρα και 30΄ ώσπου να μαλακώσει καλά και να δέσει η σάλτσα του. Αν χρειασθεί, προσθέτουμε και άλλο λίγο νερό. Βράζουμε τα μακαρόνια, σε μπόλικο αλατισμένο νερό, για όση ώρα ορίζουν οι οδηγίες της συσκευασία τους. Τα σερβίρουμε ζεστά, προσθέτουμε το κρέας, μπόλικη σάλτσα και μπόλικο τριμμένο τυρί.  

  Υλικά 250 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 150 γραμμάρια κίτρινο τυρί 1 κουταλιά του γλυκού μπέικιν πάουντερ 100 γραμμάρια φρέσκο γάλα 100 γραμμάρια βούτυρο Μισή κουταλιά του γλυκού αλάτι 1 αυγό   Εκτέλεση Ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και προσθέτουμε την μαργαρίνη. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε και προσθέτουμε το τυρί και το γάλα. Απλώνουμε την ζύμη μας σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και κόβουμε με κουπάτ. Σε ένα ταψάκι στρώνουμε χαρτί ψησίματος και αραδιάζουμε τα scones μας. Τα αλείφουμε με το αυγό και τα ψήνουμε στους 190 βαθμούς για ένα τέταρτο μέχρι να πάρουν ελαφρώς χρυσό χρώμα.  

  Υλικα 2 μεγάλες φλάσκες μελιτζάνες σε φέτες 0,5 εκ. 1 κουτί ντοματάκια κονκασέ ή 3 φρέσκες ντομάτες 1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 1/2 φλ. τσαγιού φύλλα φρέσκου βασιλικού ή μαϊντανού ψιλοκομμένα 250 γρ. τυρί μετσοβόνε τριμμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη [*] 3 μεγάλα αυγά φρέσκο γάλα αλάτι πιπέρι 50 ml ελαιόλαδο + επιπλέον ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Εκτελεση Αλατίζετε τις μελιτζάνες και τις αφήνετε σε ένα σουρωτήρι για 30 λεπτά, να “ιδρώσουν” για να ξεπικρίσουν. Μόλις ξεπικρίσουν τις ξεπλένετε καλά, με πολλά νερά και τις στεγνώνετε πιέζοντάς τες με χαρτί κουζίνας. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε τα 50 ml ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2 λ μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το σκόρδο και σοτάρετε για 1/2 λ. Βάζετε το βασιλικό ή το μαϊντανό, 1/2 κ.γ. ζάχαρη αλάτι και πιπέρι, 1/2 φλ. τσαγιού ζεστό νερό, ανακατεύετε και τα αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να σωθούν τα υγρά του. Ρίχνετε σε ένα μεγάλο τηγάνι αρκετό λάδι και το ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά. Τηγανίζετε τις μελιτζάνες (σε δόσεις) για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν από το περιττό λάδι. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170° C και λαδώνετε ελαφρώς ένα ταψί 24 εκ. περίπου. Βάζετε σε ένα μπολ τα αυγά, το γάλα και αλατοπίπερο και τα χτυπάτε με σύρμα μέχρι να αφρατέψουν. Στρώνετε τις φέτες μελιτζάνας στο λαδωμένο ταψί με τέτοιο τρόπο ώστε η μία φέτα να καλύπτει την άλλη κατά το ήμισυ. Σκορπίζετε ομοιόμορφα το μείγμα της ντομάτας, ρίχνετε από πάνω το τυρί και περιχύνετε με το μείγμα αυγών. Ψήνετε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του φαγητού. Το κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε. [*] Προαιρετικά μπορείτε να αντικαταστήσετε το καπνιστό τυρί μετσοβόνε με άλλο καπνιστό ή με άλλο κίτρινο τυρί αρεσκείας σας, όπως τσένταρ, ένταμ, κασέρι, έμενταλ. Σημείωση: Για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, βουρτσίστε με λίγο λάδι τις μελιτζάνες και ψήστε τες στο φούρνο και από τις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Επίσης μπορείτε να αντικαταστήσετε τα ντοματάκια κονκασέ με 2-3 φρέσκες ντομάτες σε κομματάκια και σκόρδο [χωρίς κρεμμύδι] τα οποία θα στρώσετε πάνω από τις μελιτζάνες ως έχουν χωρίς να τα προβράσετε.  

Υλικα 1 ποτήρι χοντροτριμμένη φέτα 2 στραγγιστά γιαούρτια 2 αβγά ψιλοκομμένο δυόσμο, αλάτι και πιπεράκι 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού αραβοσιτέλαιο   Εκτέλεση Σε ένα μπολ βάζουμε από πάνω  τον τρίφτη και από τη χοντρή μεριά του τρίφτη χοντροτρίβουμε τη φέτα σε ένα μπολ και σε άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το τυρί. Προσθέτουμε τα γιαούρτια, το αλεύρι, το αραβοσιτέλαιο, το δυόσμο και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο μείγμα. Μεταφέρουμε σε βουτυρωμένο πυρέξ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα.  

Υλικα 3-4 πατατες 3 αυγα 1/2 ποτηρι γαλα λιγο μαιντανο ελαιολαδο αλατι&πιπερι αλευρι Εκτελεση Καθαρίστε και τρίψετε τις πατάτες στην μεσαία πλευρά του τρίφτη. Προσθέστε τα αυγά, το γάλα, το μαϊντανό, αλάτι  πιπέρι. Ανακατεύομαι και προσθέτουμε αλεύρι λίγο λίγο να δούμε να στέκεται  ο χυλός  να μην είναι νερουλός. Προθερμαίνετε σε τηγάνι -να μην καεί- το ελαιόλαδο. Ψήνετε τις τηγανίτες ώσπου να χρυσίσουν καλά. Παίρνουμε κουταλιές ή τους πλάθουμε και ρίχνουμε στο τηγάνι. Συνδυάζονται  με όλα τα κρεατικά. Αν το μείγμα μας είναι αραιό προσθέτουμε λίγο αλεύρι.