Μαγειρική

Υλικα     1 πακέτο φύλλο για πίτα     1 κιλό πράσο     1/2 κιλό σπανάκι     1 μάτσο σέσκουλες     400 γρ. φέτα     5 αυγά (4 μέσα και 1 για από πάνω)     1 κούπα λάδι     αλάτι και πιπέρι     σουσάμι προαιρετικά Εκτελεση Πλένουμε τα χόρτα και τα κόβουμε σε κομματάκια.Τα βάζουμε σε σουρωτήρι και τα αλατίζουμε.Τα τρίβουμε καλά μέσα στο σουρωτήρι για να χωνέψουν Τα βάζουμε σε μια λεκάνη και προσθέτουμε τα 4 αυγά, το πιπέρι, τη μισή κούπα λάδι και την φέτα τριμμένη με το χέρι μας.Λαδώνουμε καλά με ένα πινέλο τα φύλλα μας και στρώνουμε στο ταψί μας.Στον πάτο βάζουμε 3 φύλλα και μετά εναλλάξ γέμιση και φύλλο μέχρι να μας μείνουν 2 φύλλα για από πάνω.Χαράσουμε την πίτα με ένα μαχαίρι όπως στην φωτογραφία.Από πάνω χτυπάμε ένα αυγό και το αλείφουμε για να γίνει τραγανό το φύλλο.Προαιρετικά πασπαλίζουμε με σουσάμι.Ψήνουμε για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°, στις αντιστάσεις ανάλογα με το φούρνο σας.  

Υλικα 1 ποτήρι χοντροτριμμένη φέτα 2 στραγγιστά γιαούρτια 2 αβγά ψιλοκομμένο δυόσμο, αλάτι και πιπεράκι 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού αραβοσιτέλαιο   Εκτέλεση Σε ένα μπολ βάζουμε από πάνω  τον τρίφτη και από τη χοντρή μεριά του τρίφτη χοντροτρίβουμε τη φέτα σε ένα μπολ και σε άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το τυρί. Προσθέτουμε τα γιαούρτια, το αλεύρι, το αραβοσιτέλαιο, το δυόσμο και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο μείγμα. Μεταφέρουμε σε βουτυρωμένο πυρέξ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα.  

  Υλικά ½ κιλό μακαρόνια σπαγγέτι νο6 125 γραμμάρια μπέικον 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 30 γραμμάρια βούτυρο 1 κρέμα γάλακτος με 15 % λιπαρά Αλάτι Πιπέρι   Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το μπέικον μόνο του χωρίς να χρησιμοποιήσουμε λάδι ή βούτυρο. Μόλις γίνει τραγανό το βγάζουμε και το τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Για να βράσουμε τα μακαρόνια γεμίζουμε μέχρι τη μέση με νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτοντας μια κοφτή κουταλιά αλάτι το αφήνουμε βράσει σε δυνατή φωτιά.Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια, τα αφήνουμε να βράσουν 6 με 8 λεπτά και όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε. Μέσα στην κατσαρόλα που έβρασαν τα μακαρόνια ρίχνουμε το βούτυρο και το λάδι και τα ζεσταίνουμε. Στη συνέχεια αδειάζουμε από το σουρωτήρι τα μακαρόνια μέσα στην κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε. Κόβουμε το μπέικον και το ρίχνουμε μέσα στα μακαρόνια και το ανακατεύουμε. Στο τέλος ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος και η καρμπονάρα είναι έτοιμη.  

Υλικά     1 κιλό (500 γραμ. χοιρινός     500 γραμ. αρνίσιος) κιμάς     1 φλ. ψίχα ψωμιού     2 κρεμμύδια μεγάλα     τριμμένα     1/2 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο     1 κ.γλ. κανέλα     αλάτι     πιπέρι     4 μπόλιες ή πάνες (σκέπη) Εκτέλεση Για να φτιάξουμε τις παραδοσιακές σεφταλιές ψητές στη σχάρα, πλένουμε πρώτα πολύ καλά τις μπόλιες μέσα σε μια λεκάνη με νερό, ξίδι και αλάτι. Τις βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν. Ζυμώνουμε καλά όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα πλάθουμε σε μακρόστενα κομμάτια. Τυλίγουμε με την μπόλια (σαν τα ντολμαδάκια) και ψήνουμε τις σεφταλιές στα κάρβουνα.  

  Υλικα 2 μεγάλες φλάσκες μελιτζάνες σε φέτες 0,5 εκ. 1 κουτί ντοματάκια κονκασέ ή 3 φρέσκες ντομάτες 1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 1/2 φλ. τσαγιού φύλλα φρέσκου βασιλικού ή μαϊντανού ψιλοκομμένα 250 γρ. τυρί μετσοβόνε τριμμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη [*] 3 μεγάλα αυγά φρέσκο γάλα αλάτι πιπέρι 50 ml ελαιόλαδο + επιπλέον ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Εκτελεση Αλατίζετε τις μελιτζάνες και τις αφήνετε σε ένα σουρωτήρι για 30 λεπτά, να “ιδρώσουν” για να ξεπικρίσουν. Μόλις ξεπικρίσουν τις ξεπλένετε καλά, με πολλά νερά και τις στεγνώνετε πιέζοντάς τες με χαρτί κουζίνας. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε τα 50 ml ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2 λ μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το σκόρδο και σοτάρετε για 1/2 λ. Βάζετε το βασιλικό ή το μαϊντανό, 1/2 κ.γ. ζάχαρη αλάτι και πιπέρι, 1/2 φλ. τσαγιού ζεστό νερό, ανακατεύετε και τα αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να σωθούν τα υγρά του. Ρίχνετε σε ένα μεγάλο τηγάνι αρκετό λάδι και το ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά. Τηγανίζετε τις μελιτζάνες (σε δόσεις) για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν από το περιττό λάδι. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170° C και λαδώνετε ελαφρώς ένα ταψί 24 εκ. περίπου. Βάζετε σε ένα μπολ τα αυγά, το γάλα και αλατοπίπερο και τα χτυπάτε με σύρμα μέχρι να αφρατέψουν. Στρώνετε τις φέτες μελιτζάνας στο λαδωμένο ταψί με τέτοιο τρόπο ώστε η μία φέτα να καλύπτει την άλλη κατά το ήμισυ. Σκορπίζετε ομοιόμορφα το μείγμα της ντομάτας, ρίχνετε από πάνω το τυρί και περιχύνετε με το μείγμα αυγών. Ψήνετε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του φαγητού. Το κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε. [*] Προαιρετικά μπορείτε να αντικαταστήσετε το καπνιστό τυρί μετσοβόνε με άλλο καπνιστό ή με άλλο κίτρινο τυρί αρεσκείας σας, όπως τσένταρ, ένταμ, κασέρι, έμενταλ. Σημείωση: Για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, βουρτσίστε με λίγο λάδι τις μελιτζάνες και ψήστε τες στο φούρνο και από τις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Επίσης μπορείτε να αντικαταστήσετε τα ντοματάκια κονκασέ με 2-3 φρέσκες ντομάτες σε κομματάκια και σκόρδο [χωρίς κρεμμύδι] τα οποία θα στρώσετε πάνω από τις μελιτζάνες ως έχουν χωρίς να τα προβράσετε.