Μαγειρική

  Υλικά 3-4 πατάτες 3 αυγά 1/2 ποτήρι γάλα Λίγο μαÏŠντανÏŒ ΕλαιÏŒλαδο Αλάτι  και πιπέρι Αλεύρι Εκτέλεση Καθαρίστε και τρίψετε τις πατάτες στην μεσαία πλευρά του τρίφτη. Προσθέστε τα αυγά, το γάλα, το μαÏŠντανÏŒ, αλάτι  πιπέρι. Ανακατεύομαι και προσθέτουμε αλεύρι λίγο λίγο να δούμε να στέκεται  ο χυλÏŒς  να μην είναι νερουλÏŒς Προθερμαίνετε σε τηγάνι -να μην καεί- το ελαιÏŒλαδο. Ψήνετε τις τηγανίτες ÏŽσπου να χρυσίσουν καλά. Παίρνουμε κουταλιές ή τους πλάθουμε και ρίχνουμε στο τηγάνι.  Συνδυάζονται  με ÏŒλα τα κρεατικά Σημείωση Αν το μείγμα μας είναι αραιÏŒ προσθέτουμε λίγο αλεύρι.  

  Υλικα 2 μεγάλες φλάσκες μελιτζάνες σε φέτες 0,5 εκ. 1 κουτί ντοματάκια κονκασέ ή 3 φρέσκες ντομάτες 1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 1/2 φλ. τσαγιού φύλλα φρέσκου βασιλικού ή μαϊντανού ψιλοκομμένα 250 γρ. τυρί μετσοβόνε τριμμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη [*] 3 μεγάλα αυγά φρέσκο γάλα αλάτι πιπέρι 50 ml ελαιόλαδο + επιπλέον ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Εκτελεση Αλατίζετε τις μελιτζάνες και τις αφήνετε σε ένα σουρωτήρι για 30 λεπτά, να “ιδρώσουν” για να ξεπικρίσουν. Μόλις ξεπικρίσουν τις ξεπλένετε καλά, με πολλά νερά και τις στεγνώνετε πιέζοντάς τες με χαρτί κουζίνας. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε τα 50 ml ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2 λ μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το σκόρδο και σοτάρετε για 1/2 λ. Βάζετε το βασιλικό ή το μαϊντανό, 1/2 κ.γ. ζάχαρη αλάτι και πιπέρι, 1/2 φλ. τσαγιού ζεστό νερό, ανακατεύετε και τα αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να σωθούν τα υγρά του. Ρίχνετε σε ένα μεγάλο τηγάνι αρκετό λάδι και το ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά. Τηγανίζετε τις μελιτζάνες (σε δόσεις) για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν από το περιττό λάδι. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170° C και λαδώνετε ελαφρώς ένα ταψί 24 εκ. περίπου. Βάζετε σε ένα μπολ τα αυγά, το γάλα και αλατοπίπερο και τα χτυπάτε με σύρμα μέχρι να αφρατέψουν. Στρώνετε τις φέτες μελιτζάνας στο λαδωμένο ταψί με τέτοιο τρόπο ώστε η μία φέτα να καλύπτει την άλλη κατά το ήμισυ. Σκορπίζετε ομοιόμορφα το μείγμα της ντομάτας, ρίχνετε από πάνω το τυρί και περιχύνετε με το μείγμα αυγών. Ψήνετε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του φαγητού. Το κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε. [*] Προαιρετικά μπορείτε να αντικαταστήσετε το καπνιστό τυρί μετσοβόνε με άλλο καπνιστό ή με άλλο κίτρινο τυρί αρεσκείας σας, όπως τσένταρ, ένταμ, κασέρι, έμενταλ. Σημείωση: Για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, βουρτσίστε με λίγο λάδι τις μελιτζάνες και ψήστε τες στο φούρνο και από τις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Επίσης μπορείτε να αντικαταστήσετε τα ντοματάκια κονκασέ με 2-3 φρέσκες ντομάτες σε κομματάκια και σκόρδο [χωρίς κρεμμύδι] τα οποία θα στρώσετε πάνω από τις μελιτζάνες ως έχουν χωρίς να τα προβράσετε.  

Υλικά 1 κονσέρβα μαύρα φασόλια, στραγγισμένα και πλυμένα 3/4 της συσκευασίας ζυμαρικά ολικής άλεσης ½ πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη ¼ φλιτζάνι καλαμπόκι κατεψυγμένο ½ φλιτζάνι ντοματίνια κομμένα στη μέση ½ φλιτζάνι κόλιανδρο (επιπλέον για το γαρνίρισμα) ¼ κούπας ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ 1 πρέζα σκόνη σκόρδου 1 πρέζα ρίγανη αλάτι   Εκτέλεση Βράζετε τις πέννες σε αλατισμένο νερό για 8 λεπτά και μετά στραγγίζετε και αφήνετε στην άκρη. Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα μαύρα φασόλια μαζί με την πράσινη πιπεριά, κόκκινη πιπεριά, καλαμπόκι και ντοματίνια κομμένα στη μέση, ανακατεύετε καλά. Προσθέστε τα ζυμαρικά και συνεχίζουμε να ανακατέψτε. Στο μπλέντερ ανακατέψτε το κόλιανδρο, το ελαιόλαδο, χυμό λάιμ, σκόρδο σε σκόνη και ρίγανη. Περιλούστε το μείγμα πάνω από τη σαλάτα ανακατεύετε και σερβίρετε.  

Υλικα     1 πακέτο φύλλο για πίτα     1 κιλό πράσο     1/2 κιλό σπανάκι     1 μάτσο σέσκουλες     400 γρ. φέτα     5 αυγά (4 μέσα και 1 για από πάνω)     1 κούπα λάδι     αλάτι και πιπέρι     σουσάμι προαιρετικά Εκτελεση Πλένουμε τα χόρτα και τα κόβουμε σε κομματάκια.Τα βάζουμε σε σουρωτήρι και τα αλατίζουμε.Τα τρίβουμε καλά μέσα στο σουρωτήρι για να χωνέψουν Τα βάζουμε σε μια λεκάνη και προσθέτουμε τα 4 αυγά, το πιπέρι, τη μισή κούπα λάδι και την φέτα τριμμένη με το χέρι μας.Λαδώνουμε καλά με ένα πινέλο τα φύλλα μας και στρώνουμε στο ταψί μας.Στον πάτο βάζουμε 3 φύλλα και μετά εναλλάξ γέμιση και φύλλο μέχρι να μας μείνουν 2 φύλλα για από πάνω.Χαράσουμε την πίτα με ένα μαχαίρι όπως στην φωτογραφία.Από πάνω χτυπάμε ένα αυγό και το αλείφουμε για να γίνει τραγανό το φύλλο.Προαιρετικά πασπαλίζουμε με σουσάμι.Ψήνουμε για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°, στις αντιστάσεις ανάλογα με το φούρνο σας.  

  Υλικά 250 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 150 γραμμάρια κίτρινο τυρί 1 κουταλιά του γλυκού μπέικιν πάουντερ 100 γραμμάρια φρέσκο γάλα 100 γραμμάρια βούτυρο Μισή κουταλιά του γλυκού αλάτι 1 αυγό   Εκτέλεση Ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και προσθέτουμε την μαργαρίνη. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε και προσθέτουμε το τυρί και το γάλα. Απλώνουμε την ζύμη μας σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και κόβουμε με κουπάτ. Σε ένα ταψάκι στρώνουμε χαρτί ψησίματος και αραδιάζουμε τα scones μας. Τα αλείφουμε με το αυγό και τα ψήνουμε στους 190 βαθμούς για ένα τέταρτο μέχρι να πάρουν ελαφρώς χρυσό χρώμα.